АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ ИЗМЕНЯЮЩИХ СТРУКТУРУ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОЦЕССЕ СУШКИ

С. Ю. Щербаков; А. А. Демидов; С. В. Сергеев; М. В. Копейкин

С. Ю. Щербаков ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. А. Демидов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
С. В. Сергеев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
М. В. Копейкин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: сушка, усадка, изменение окраски, затвердевание, нарушение восстанавливающей способности, потеря летучих веществ

Аннотация

В статье приводится анализ процессов изменяющих структуру растительных продуктов в процессе сушки. Основные изменения это: усадка, изменение окраски, затвердевание, нарушение восстанавливающей способности, потеря летучих веществ.