ДИНАМИКА ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА ЯБЛОК ПРИ ХРАНЕНИИ В ОБЫЧНОЙ АТМОСФЕРЕ
Ключевые слова:
яблоня, качество плодов, хранение, биохимический состав
Аннотация
В Тамбовской области проведено изучение динамики биохимического состава и качества яблок зимнего срока потребления при хранении в обычной атмосфере. Отмечено повышение содержания в плодах аскорбиновой кислоты у всех изучаемых сортов как адаптивная реакция. Показано изменение фракционного состава сахаров в плодах в сторону гидролиза дисахаров, увеличение концентрации моносахаров на 7–10 %. Отмечена тенденция к снижению содержания сахаров в плодах. Установлено снижение содержания в плодах органических кислот (кислотности) на 12–59 %. Установлено снижение твердости мякоти плодов яблони в процессе хранения на 13,5–19,3 %.
