БИОХИМИЧЕСКАЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА ЯГОД КРЫЖОВНИКА В УСЛОВИЯХ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Г. А. Курагодникова; Ю. А. Бычина

Г. А. Курагодникова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Ю. А. Бычина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: крыжовник, сорта, ягода, масса, сухие вещества, витамин С, катехины, пектины.

Аннотация

Пищевая, технологическая и лечебно-диетическая ценность крыжовника обусловлена наличием в его плодах биологически-активных и других веществ. Ягоды содержат сахара, органические кислоты, вещества Р-витаминной активности (катехины, лейкоантоцианы). Отмечено наличие противоанемического комплекса: витамины С, В₉(фолиевая кислота), железо, медь, хлорофилл.