ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА НА ВОДНЫХ ЭКСТРАКТАХ ЛИСТЬЕВ РАСТЕНИЙ ЦЧР
Ключевые слова:
функциональные продукты питания, сушка, экстрагирование, хлеб функционального назначения, листья крапивы, листья редиса, листья красной свеклы, листья калины.
Аннотация
Одной из актуальных тем научных исследований в настоящее время является расширение ассортимента функциональных продуктов питания (ФПП). Лидерами ассортимента ФПП являются молочные продукты и продукты на зерновой основе. Повысить пищевую ценность продуктов можно добавлением листьев крапивы, редиса, красной свеклы и калины. В статье описан способ получения обогащающей добавки из листьев крапивы. Использование листьев крапивы в качестве растительной добавки является экономичным способом повышения пищевой ценности хлеба. Приведены результаты анализа хлеба функционального назначения с использованием экстракта листьев крапивы, а также сравнение данных показателей с контрольным образцом по традиционной рецептуре.
