СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ОХЛАЖДЕНИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И СЫРЬЯ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

А. В. Назарова; Г. А. Леденева; С. Ю. Щербаков

А. В. Назарова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Г. А. Леденева ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
С. Ю. Щербаков ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: охлаждение, методы охлаждения, инновационные технологии, традиционные методы охлаждения, холодильные установки.

Аннотация

В статье рассматриваются актуальные методы охлаждения, применяемые в пищевой промышленности, включая традиционные и инновационные технологии. Особое внимание уделяется холодильным системам, использующим хладагенты нового поколения, а также методам быстрого замораживания и шокового охлаждения, которые позволяют минимизировать потерю питательных веществ и продлить срок хранения продукции.