ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ПРОЦЕССОВ ЖАРКИ И ВАРКИ
Ключевые слова:
теплотехника, теплопередача, теплопроводность, жарка, варка, общественное питание, термическая обработка, конвекция, излучение, теплотехнические закономерности.
Аннотация
В статье рассматриваются основные теплотехнические закономерности процессов жарки и варки, их влияние на качество приготовления пищи в общественном питании. Описаны ключевые механизмы теплопередачи, такие как теплопроводность, конвекция и излучение, а также особенности теплотехнических характеристик продуктов, влияющих на процессы термической обработки.
