ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЛАЖНОСТИ НА КАЧЕСТВО ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ
Ключевые слова:
температура, влажность, качество пищи, теплопередача, теплопроводность, конвекция, излучение, теплоёмкость, фазовые переходы, хранение пищи.
Аннотация
В статье рассматривается влияние температуры и влажности окружающего воздуха на качество готовой пищи с точки зрения теплотехники. Анализируются процессы теплопередачи (теплопроводность, конвекция, излучение) при приготовлении пищи и их зависимость от параметров среды. Рассматривается влияние влажности на теплоёмкость и теплопроводность продуктов, а также на процессы испарения и конденсации, влияющие на текстуру и органолептические свойства пищи.
