СУЩНОСТЬ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

А. А. Попов; Г. А. Леденёва; С. Ю. Щербаков

А. А. Попов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Г. А. Леденёва ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
С. Ю. Щербаков ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: теплопередача, общественное питание, тепловые процессы, температура.

Аннотация

В данной статье рассматривается классификация тепловых процессов, механизмы ее передачи при приготовлении продуктов питания. Затрагиваются вопросы безопасности приготовления, с учетом температурного режима.