РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ВАРЕНИКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРАКТА ЧЕСНОКА

П. И. Селиванова; А. И. Скоморохова; Ю. В. Родионов

П. И. Селиванова Тамбовский государственный технический университет
А. И. Скоморохова Тамбовский государственный технический университет
Ю. В. Родионов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: вареники, экстрагирование, чеснок «Юбилейный Грибовский», функциональное питание.

Аннотация

В статье изложены основные принципы получения биологически активных добавок на основе растительного материала. Рассмотрены химический состав чеснока сорта «Юбилейный Грибовский» и перспективы использования его экстрактов в пищевой промышленности. Предложено производство вареников на основе картофеля и грибов с добавлением экстракта чеснока в качестве продукта функционального назначения.