ВЛИЯНИЕ ФРУКТОВОЙ И ОВОЩНОЙ ПАСТ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
Ключевые слова:
хлеб ржано-пшеничный, органолептические показатели качества, фруктовая и овощная пасты.
Аннотация
В статье представлены результаты исследования влияния фруктовой и овощной паст на органолептические показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Дегустационная оценка и определение цветности опытных образцов хлеба в сравнении с контролем хлебом «Столичный» показали, что оптимальной дозировкой паст к массе муки по рецептуре является 9%.
