ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТВОРОГА С КОЛЬРАБИ И ЯБЛОКОМ СЕНСОРНЫМ МЕТОДОМ

Т. Н. Сухарева; Э. Г. Володина

Т. Н. Сухарева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Э. Г. Володина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: творог нежирный, кольраби, яблоко, здоровое питание, сенсорный метод.

Аннотация

Органолептические свойства творожного продукта с добавлением пюре из кольраби и яблок зависят от качества нежирного творога и добавленного растительного наполнителя. Внешний вид консистенция, запах, вкус, цвет, степень свежести, состав составляют органолептическую ценность пищевых продуктов. Наполнитель формирует дополнительные органолептические свойства продукта. Повышает аппетит и обеспечивает лучшее усвоение. Органолептическую оценку качества проводили по 5-балльной шкале.