ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЕРЦА ФАРШИРОВАННОГО РЫБОЙ И КРУПОЙ ПЕРЛОВОЙ

Abstract

В данной статье приводится оценка качества перца фаршированного рыбой (кижуч) с заменой риса крупой перловой по 10 - балльной шкале. Для оценки качества полученного продукта использовали органолептический метод, с разработанной десяти балльной шкалой в соответствии с ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». Было выявлено, что по органолептическим показателям опытный образец не уступает контролю.