ПРИМЕНЕНИЕ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ*

  • К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
  • Н. Ю. Толстова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ключевые слова: пшеничная цельнозерновая мука, пшеничная хлебопекарная мука второго сорта, органолептическая оценка качества хлеба пшеничного.

Аннотация

Проведен сравнительный анализ цельнозерновой пшеничной муки и пшеничной хлебопекарной второго сорта. Исследовано влияние цельнозерновой муки на органолептические показатели качества хлеба.

Опубликован
2022-07-11
Выпуск
Том 5 № 2 (2022)
Раздел
Технические науки (16+)