НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ БЛЮД АЗИАТСКОЙ КУХНИ НА ПРИМЕРЕ РОЛЛОВ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ»
Ключевые слова:
роллы, безопасность, органолептика, микробиологические показатели.
Аннотация
В статье представлены результаты оценки биологической безопасности роллов «Филадельфия» по микробиологическим показателям производителей г. Астрахани: «Ямато» и «Mybox». В ходе эксперимента были определенны органолептические, физико-химические, а также микробиологические показатели, влияющие на качество и безопасность кулинарного изделия. По итогам работы были выявлены достоинства и недостатки каждого из исследуемых роллов.
