РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ КОТЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ И КАБАЧКА ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

  • Т. Н. Сухарева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
  • Д. В. Маслов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ключевые слова: мясо говядина, овсяные отруби, кабачок, профилактическое питание, рецептура.

Аннотация

При создании рецептуры котлет была рассмотрена возможность частичной замены отрубями овсяными нормы вложения хлеба пшеничного и замены кабачком – нормы вложения воды. Применение отрубей овсяных и кабачка позволит обогатить продукт пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами, витаминами. Для определения оптимального процента внесения растительного сырья были рассмотрены образцы с количеством отрубей овсяных и кабачка 10,20 и 30%. Более высокое процентное содержание плохо влияет на органолептические свойства нового продукта.

Полученные данные свидетельствует о том, что мясные полуфабрикаты, в зависимости от количества внесенных отрубей овсяных и кабачка, несущественно меняют свои показатели, но самым оптимальным выступает образец № 2 – с заменой отрубями овсяными 20% нормы вложения хлеба пшеничного, с заменой кабачком 20% нормы вложения воды, так как показатели отклоняются от контроля, но за счет незначительного изменения влагоудерживающей способности консистенция не будет нарушена.

Опубликован
2022-03-31
Раздел
Мастерская публикаций