ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯГОД ЖИМОЛОСТИ В РЕЦЕПТУРЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
ягоды жимолости съедобной, пищевая ценность, физико-химические показатели, витамины, витаминоподобные соединения, кисель, рецептура.
Аннотация
В статье рассматривается необходимость использования регионального растительного сырья, обладающего высокой пищевой ценностью в рецептуре продуктов для здорового питания. В качестве такого сырья предложено использование ягод жимолости съедобной сорта «Голубое веретено». Исследованы физико-химические показатели ягод, определено содержание витаминов и витаминоподобных веществ. Полученные результаты позволяют охарактеризовать ягоды жимолости как источник важнейших биологически активных веществ, и, как перспективное сырье для производства продуктов для здорового питания.
