ПЕРСПЕКТИВЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ АДДИТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

А. И. Скоморохова; Ю. В. Родионов; С. Л. Кузьменко; Ю. А. Чумиков

А. И. Скоморохова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ю. В. Родионов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
С. Л. Кузьменко ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ю. А. Чумиков ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: аддитивные технологии, переработка, растительный материал, продукты питания.

Аннотация

В статье изложены основные тенденции в области 3D-печати продуктов питания, обладающих функциональными свойствами. Актуальным вопросом является разработка технологий по внедрению в рецептуру материалов растительного происхождения, так как в их составе присутствуют все необходимые человеку витамины, микро- и макрокомпоненты. На основе правильного выбора сырья и определения рациональных режимов его переработки можно создавать продукты диетического назначения с заданными характеристиками.