ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПЮРЕ ИЗ БОЯРЫШНИКА ОБЫКНОВЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЧ ЭНЕРГИИ

О. В. Перфилова; К. В. Брыксина; Н. Ю. Толстова

О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Н. Ю. Толстова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: технология, боярышник, пюре, СВЧ-нагрев, антиоксиданты, хлебопечение.

Аннотация

Разработана технология пюре из плодов боярышника обыкновенного с применением СВЧ-нагрева с целью сохранения полезных веществ исходного сырья, в т.ч. антиоксидантов, и дальнейшего его использования для производства пасты, применяемой в хлебопечении.