НОВЫЙ ПОДХОД В ПЕРЕРАБОТКЕ ФРУКТОВОГО СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
джемы, конфитюры, цитрусовые плоды, рецептуры и технологии, антиоксиданты, пищевая ценность.
Аннотация
Разработана технология и рецептуры производства джемов и конфитюров из дробленых или протертых цитрусовых плодов с кожицей и сахаром без загустителей, стабилизаторов, консервантов. Образцы джемов и конфитюров из дробленых или протертых с кожицей фруктов по органолептическим показателям и общей антиоксидантной активности показали преимущества перед аналогами из нарезанных дольками плодов без кожицы.
