СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ХБИ

  • О. М. Блинникова
  • И. М. Новикова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ключевые слова: сушка, хлеб функционального назначения, функциональные продукты питания, экстрагирование.

Аннотация

Расширение ассортимента ХБИ является актуальной целью многих хлебопекарных предприятий страны. Современное производство включает внедрение растительных добавок, повышающих пищевую ценность конечного продукта, в рецептуры ХБИ. Способов внесения растительных добавок несколько: порошки, экстракты, использование в свежем виде и т.д. В статье рассмотрены основные моменты использования растительного сырья ЦЧР для повышения функциональности ХБИ.

Опубликован
2021-12-16
Раздел
Научное событие (16+)