ПРОИЗВОДСТВО ЧЕРНОГО ЧАЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ХОЛОДНОГО СКРУЧИВАНИЯ

Д. Д. Хлюстенко; Н. А. Тарасенко; Д. Ю. Болгова

Д. Д. Хлюстенко Кубанский государственный технологический университет
Н. А. Тарасенко Кубанский государственный технологический университет
Д. Ю. Болгова Кубанский государственный технологический университет

Ключевые слова: черный чай, органолептические показатели, охлаждение листа, процесс скручивания, биологически ценные вещества, показатели качества.

Аннотация

Разработана технология производства черного чая с улучшенными химико-органолептическими показателями с применением охлаждения массы листа в процессе скручивания. Применение льда во время скручивания обеспечивает понижение температуры чайной массы до 20^оС при сохранении биологически ценных веществ и качественных показателей в готовом чае, интенсификацию процесса, восполнение водного дефицита и проведения скручивания – ферментации в оптимальных условиях.