ДИЕТИЧЕСКИЕ БАТОНЧИКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА

  • С. С. Крицкая Кубанский государственный технологический университет
  • И. Б. Красина Кубанский государственный технологический университет
Ключевые слова: белковый батончик, взорванный киноа, физико-химические показатели сенсорная оценка.

Аннотация

Разработан и проанализирован состав и оценены физико-химические и сенсорные характеристики высокобелковых диетических батончиков с взорванным киноа, частично или полностью заменяющего овсяные отруби в пропорциях 50, 70 и 100%. Органолептический анализ проводился с использованием приемочного тестирования характеристик по девятибалльной гедонистической шкале для различных атрибутов. Все опытные образцы батончиков получили хороший общий индекс общего впечатления, и все характеристики были выше средних оценок. Киноа положительно влияет на сенсорные аспекты и, является альтернативным способом повышения питательной ценности диетических батончиков с высоким содержанием белка.

Опубликован
2021-07-29
Раздел
Научное событие