ОЦЕНКА КОТЛЕТ ИЗ МИНТАЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ СЕНСОРНЫМ МЕТОДОМ

  • Т. Н. Сухарева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ключевые слова: функциональное питание, функциональная добавка, мясо минтая, овсяное толокно, кабачок, рыбные котлеты, функциональное питание.

Аннотация

Дегустационная оценка образцов с использованием 5-балльной шкалы подтверждает результаты описательной органолептической оценки и дает понять, что образец №2 (с частичной заменой овсяным толокном 25 % нормы вложения хлеба пшеничного; с частичной заменой кабачком 25 % нормы вложения воды) получил самые высокие баллы по всем показателям.

Опубликован
2021-07-13
Выпуск
Том 4 № 2 (2021)
Раздел
Мастерская публикаций (16+)