СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

К. В. Брыксина; О. В. Перфилова; Е. И. Попова; А. А. Порядина; Н. Ю. Толстова

К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Е. И. Попова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. А. Порядина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Н. Ю. Толстова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: пряники, пряничное тесто, порошок облепихи, физико-химические показатели, массовая доля сухих веществ, массовая доля сахара и жира, намокаемость, функциональное питание

Аннотация

Проведен анализ рациона современного человека, установлены отклонения от норм. Изучено влияние различных дозировок порошка из облепихи на физико-химические и функциональные свойства пряничного теста.