ГЛУБОКАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ С ПОЛУЧЕНИЕМ СОКОВ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Ключевые слова:
плодоовощные соки, ферментативная обработка, вторичные сырьевые ресурсы, пищевые волокна.
Аннотация
Актуальной задачей развития АПК является глубокая переработка сельскохозяйственного сырья и сокращение отходов на всех этапах жизненного цикла продукции. Для решения данной задачи проведены исследования, в результате которых разработаны технологические режимы производства соков из овощей с применением ферментного препарата «Пектинекс Ультра SP - L», что позволило увеличить выход сока на 15 – 20%. Предложено использовать вторичные сырьевые ресурсы сокового производства в качестве источника пищевых волокон, обоснованы способы их хранения и применения в составе функциональных кисломолочных продуктов.
