ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТУРА СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОЧНЫХ ВЫЖИМОК

О. В. Перфилова; В. А. Бабушкин; С. М. Медведева; Н. М. Чичканов

О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
В. А. Бабушкин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
С. М. Медведева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Н. М. Чичканов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: печенье, рецептура, технология, пищевая ценность, здоровое питание

Аннотация

Разработаны новая рецептура и технологическая схема производства сдобного печенья кексики «Яблочный рай» для здорового питания с применением продуктов переработки яблочных выжимок (порошок и подварка), характеризующегося высоким содержанием пектинов и флавоноидов.