ПРОИЗВОДСТВО И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКТА ИЗ МЯСА БАРАНЧИКОВ РАЗНОГО ГЕНОТИПА

Т. Э. Щугорева; А. Ч. Гаглоев; А. Н. Негреева

Т. Э. Щугорева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. Ч. Гаглоев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. Н. Негреева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: баранчики, генотип, мясо, мясной продукт, «Баранина прессованная вареная», пищевая ценность, дегустация

Аннотация

В статье приводятся результаты изучения влияния генотипа на качество продукта «Баранина прессованная вареная», произведенного из мяса от чистопородных и помесных баранчиков. Проведенные исследования показали, что использование скрещивания полутонкорунных маток цигайской породы с полутонкорунными производителями тексель и грубошерстными баранами эдильбаевской породы, позволит существенно улучшить качество мяса овец для производства деликатесных продуктов из баранины.