ИЗУЧЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВ ДАЙКОНА КАК ПИЩЕВОГО ИНГРЕДИЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В. К. Гинс; М. С. Гинс; П. Ю. Курганников; К. Ю. Лавлинская

В. К. Гинс ФГБНУ Федеральный научный центр овощеводства
М. С. Гинс ФГБНУ Федеральный научный центр овощеводства
П. Ю. Курганников ФГБОУ ВО Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I
К. Ю. Лавлинская ФГБОУ ВО Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I

Ключевые слова: хлебобулочные изделия, дайкон, обогащение, пищевые волокна

Аннотация

В статье рассматриваются вопросы разработки обогащенных хлебобулочных изделий, как продуктов массового потребления, способных корректировать рационы питания населения, связаны с поиском новых сырьевых ингредиентов. Установлено, что применение высушенного и измельченного дайкона в рецептурном составе хлеба на основе пшеничной муки первого сорта позволяет получить изделия, отвечающие требованиям нормативного документа, с выраженной окраской корки и специфичным овощным привкусом, и ароматом. При этом продукция может быть идентифицирована, как обогащенная пищевыми волокнами.