РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ЙОГУРТА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

  • А. Ч. Гаглоев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
  • А. Н. Негреева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
  • Т. Н. Гаглоева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
  • В. Г. Завьялова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ключевые слова: йогурт, тыквенная мука, сахарозаменитель, органо-лептические показатели, физико-химические свойства, дегустационная оценка

Аннотация

В статье представлены данные по изучению влияния тыквенной муки и сахарозаменителя на органолептические показатели, физико – химические свойства и дегустационную оценку исследуемых образцов йогурта. Установлено, что при производстве йогурта лучше использовать вариант внесения  тыквенной муки в минимальном количестве – 1%, а сахарозаменитель включать в среднем  - 0,12г на объем образца 250 мл. или на100л соответственно10кг и 48г.

Опубликован
2019-09-24
Выпуск
Раздел
Технические науки