ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ, ОБОГАЩЕННОГО ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ

С. Ю. Трифонов; В. И. Сердитов; И. М. Новикова; О. М. Блинникова

С. Ю. Трифонов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
В. И. Сердитов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
И. М. Новикова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. М. Блинникова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: органолептическая оценка, физико-химическая оценка качества, пищевая ценность.

Аннотация

В статье представлены результаты оценки потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного функциональным ингредиентом. В качестве функциональной добавки при производстве пшеничного хлеба использовали дробленые семена тыквенных семечек.