РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ АРМЯНСКОГО ХЛЕБА «МАТНАКАШ» ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

В. И. Сердитов; С. Ю. Трифонов; И. М. Новикова; О. М. Блинникова

В. И. Сердитов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
С. Ю. Трифонов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
И. М. Новикова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. М. Блинникова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: органолептическая оценка, физико-химическая оценка качества, пищевая ценность.

Аннотация

В статье представлены результаты разработки технологи, хлебобулочного изделия для профилактического питания путём вовлечения в технологический процесс приготовления продуктов переработки мукомольного производства, а именно пшеничных отрубей.