ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ГОВЯЖЬИХ КОТЛЕТ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

А. А. Иванова; А. В. Скляренко

А. А. Иванова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
А. В. Скляренко ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: мясной фарш, порошок из столовой свеклы, показатели качества.

Аннотация

Рассмотрено влияние порошка из столовой свеклы на функциональные свойства мясных котлет, а также его влияние на функционально-технологические показатели мясного фарша.