СЕНСОРНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НАПИТКА ИЗ БОЯРЫШНИКА С ВНЕСЕНИЕМ СУХОЙ БЕЛКОВОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ
Ключевые слова:
белок, напиток, боярышник, обогащенный продукт, органолептические свойства.
Аннотация
С целью повышения пищевой плотности напитка из боярышника в рецептуру производства вместо сахарного сиропа вводили в рецептуру сухую белковую композитную смесь в концентрациях 5 % ‑ 40 % с шагом в 5 %. Использовали водный экстракт боярышника с содержанием сухих веществ 5%, 10%, 15 % и 20 %. Результаты органолептической оценки выработанных напитков показал, что высокими органолептическими характеристиками при содержании белка на уровне 15 % является внесение 30 % сухой белковой композитной смеси с использованием при производстве экстракта боярышника с содержанием сухих веществ 15 и 20 %.
