ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛОДОВ СВЁКЛЫ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

М. А. Гапоненко; О. М. Блинникова; И. М. Новикова

М. А. Гапоненко ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. М. Блинникова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
И. М. Новикова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: свёкла, свекольный порошок, котлеты, рецептура, показатели качества, пищевая ценность.

Аннотация

При разработке нового вида котлет был использован свекольный порошок, полученный из сорта «Бордо», выращенная в условиях Центральной части России. Результаты исследования пищевой ценности данных плодов показали высокое содержание витаминов. Методом пищевой комбинаторики были разработаны опытные образцы котлет с повышенной пищевой ценностью.