ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ  ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

М. С. Щугорева; В. Э. Цыплухина

М. С. Щугорева ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
В. Э. Цыплухина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: функциональные свойства, рацион, ягоды, малина, мармелад.

Аннотация

В статье изучены пищевая ценности, биохимические показатели свежих ягод Rubus idaeus, которые обуславливают функциональные свойства малины. Показана целесообразность использования малины как как сырья для производства обогащенного мармелада для здорового питания.