ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ В РЕЦЕПТУРЕ НЕКТАРА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
Ключевые слова:
облепиха, плоды, пищевая ценность, создание продуктов, нектар, рецептура, технология, органолептические свойства.
Аннотация
В статье представлены результаты исследований по разработке нового вида нектара из плодов облепихи. Изучению влияние концентрации сахарного сиропа, входящего в рецептуру нектара, на вкусовые свойства конечного продукта. Описана технология изготовления нектара, влияние технологических операций на качество, а также результаты органолептической оценки нектаров. Показана целесообразность и необходимость использования плодов облепихи в создании нового ассортимента продуктов функциональной направленности.
