ПРИМЕНЕНИЕ ЛЬНЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА

Аннотация

Применение растительных добавок в рецептуре хлеба позволяет повысить пищевую ценность и расширить ассортимент выпускаемой продукции. В соответствии с поставленными задачами на основании рецептуры контрольного образца были разработаны три опытные рецептуры обогащенного льняной мукой пшенично-ржаного хлеба, качество которого оценивали по комплексу показателей. На основании результатов дегустационной оценки образцов определили оптимальную рецептуру – с заменой 5% муки пшеничной второго сорта на льняную муку в эквивалентном по сухому веществу количестве. Исследование пищевой ценности хлеба с льняной мукой показало, что он является источником биологически активных веществ. Добавление в рецептуру обогащающего ингредиента повышает содержание белка, витаминов группы В, макро- и микроэлементов.