ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЬНЯНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
макаронные изделия, льняная мука, пищевая ценность, показатели качества, обогащение.
Аннотация
Статья содержит обоснование возможности и необходимости использования льняной муки в рецептуре макаронных изделий, сделанное по результатам проведенных исследований. С этой целью были проведены исследования и представлены результаты по оценке органолептических показателей и химического состава образца льняной мука. Показана высокая пищевая ценность предложенной обогащающей добавки.
