ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА С ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
Ключевые слова:
пищевые волокна «Фибрил-300»,творог, органолептическая оценка, физико-химические показатели.
Аннотация
Статья посвящена вопросу использованию пищевых волокон «Фибрил-300» при производстве творога 9- % жирности. Приведены расчеты рецептуры творога с использованием пищевых волокон, а также проведена оценка выработанного творога. Было установлено, что пищевые волокна «Фибрил-300», применяемые при приготовлении творога жирностью - 9%, приводят к увеличению его количества путем адсорбции белка из молочной сыворотки и повышению его биологической ценности.
