ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС ПУТЕМ МОДЕРНИЗАЦИИ ШПИГОРЕЗА

В. В. Тонких; А. А. Бахарев

В. В. Тонких ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
А. А. Бахарев ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: колбаса, шпиг, нарезание.

Аннотация

В статье рассмотрен анализ устройств применяемых для измельчения сырья при производстве полукопченых колбас. Выявлены основные достоинства и недостатки рассмотренных устройств, а также разработана новая конструкция режущих органов позволяющая модернизированному устройству для нарезания шпига более качественно нарезать исходное сырье без деформационных нарушений конечного продукта.