ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Ю. В. Родионов; Э. С. Иванова; К. В. Брыксина; О. М. Блинникова

Ю. В. Родионов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Э. С. Иванова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
К. В. Брыксина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. М. Блинникова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: функциональные продукты питания, сушка, экстрагирование, хлеб функционального назначения, листья редиса.

Аннотация

В статье описан способ расширения ассортимента хлебобулочных изделий путем добавления растительного сырья, что позволяет получить продукт функциональной направленности, богатого микронутриентами. Предложена технология производства хлеба функционального назначения с добавлением листьев редиса. Использование листьев редиса в качестве растительных добавок является экономичным способом повышения функциональности хлеба.