РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Ю. В. Родионов; Э. С. Иванова; О. Ф. Бредищева; Е. П. Иванова

Ю. В. Родионов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Э. С. Иванова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. Ф. Бредищева Тамбовский государственный технический университет
Е. П. Иванова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: функциональные продукты питания, сушка, экстрагирование, хлеб функционального назначения, листья редиса.

Аннотация

Расширение ассортимента функциональных продуктов питания (ФПП) является актуальной темой научных исследований в настоящее время. Наибольшую часть ассортимента ФПП занимают молочные продукты и продукты на зерновой основе. В статье представлена рецептура хлеба функционального назначения с добавлением порошка листьев редиса. Использование листьев редиса в качестве растительных добавок является экономичным способом повышения пищевой ценности хлеба.