ВЛИЯНИЕ ВНЕСЕНИЯ ПОРОШКА ОБЛЕПИХИ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА НОВОГО ВИДА ХЛЕБА

Е. В. Сапронова; К. В. Брыксина; О. В. Перфилова

Е. В. Сапронова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
К. В. Брыксина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. В. Перфилова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: хлеб ржано-пшеничный, порошок облепихи, органолептические и физико-химические показатели качества, оптимальная дозировка.

Аннотация

Исследовано влияние замены части муки пшеничной первого сорта порошком облепихи в хлебе «Российский». Отмечено изменение органолептических и физико-химических свойств готового продукта. Определена оптимальная дозировка порошка облепихи в количестве 5%.