РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНФИТЮРА ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ И АПЕЛЬСИНА*

О. В. Нагорнова; К. В. Брыксина; С. И. Данилин

О. В. Нагорнова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
К. В. Брыксина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
С. И. Данилин ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: технологическая схема, рецептура, земляника садовая, повышенная пищевая ценность.

Аннотация

Разработана технологическая схема производства конфитюра из земляники садовой с апельсином повышенной пищевой ценности. Подобрано оптимальное соотношение рецептурных компонентов, позволяющее снизить количество яблочного пектина.