ОЦЕНКА ЯБЛОК С ПОЗИЦИИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Д. Ю. Солопов; А. Ю. Меделяева; Е. И. Попова; Ю. В. Трунов; С. А. Брюхина

Д. Ю. Солопов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
А. Ю. Меделяева ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Е. И. Попова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Ю. В. Трунов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
С. А. Брюхина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: яблоня, плоды, антоиксидантная активность, биохимический состав.

Аннотация

Исследовательская работа посвящена оценке антиоксидантной, витаминной и минеральной ценности яблок. Получены новые данные по комплексному содержанию антиоксидантов, витаминов и минеральных солей в плодах современных промышленных сортов яблони Антоновка обыкновенная, Лигол, Лобо и Хоней Крисп. Выделены сорта яблони, плоды которых наиболее богаты биологически активными веществами и могут быть использованы в качестве ценного сырья при разработке пищевых продуктов и ингредиентов для здорового питания.