ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ УЛУЧШИТЕЛЯ ЗЕРНА НА КАЧЕСТВО БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
улучшитель зерна, булочные изделия, формоустойчивость, структура пористости, пшеничная мука.
Аннотация
Представлены результаты исследования качества булочных изделий из муки, полученной с применением улучшителя зерна и без него. Булочные изделия, выпеченные из муки, выработанной с применением улучшителя зерна обеспечивают боле равномерную структуру мякиша, лучшую формоудерживающую способность теста, больший объем изделий и пористость мякиша.
