РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

Ю. А. Рябинина; А. А. Варивода

Ю. А. Рябинина Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
А. А. Варивода Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина

Ключевые слова: десерты, полуфабрикат, сироп топинамбура, лактулоза, сырье, биологическая ценность.

Аннотация

Статья посвящена вопросу разработки низкокалорийного полуфабриката для десертов, обогащенного лактулозой для различных категорий населения, с пониженным гликемическим индексом (за счет замены сахара сиропом топинамбура). Разработанная композиция может быть использована для основы мягкого мороженого, взбитых десертов с использованием фризера, и приготовление кремов, коктейлей не подвергая смесь взбиванию.