ПРИМЕНЕНИЕ СМЕСИ ПРИПРАВ РУССКАЯ САЛЯМИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТА КОЛБАСА «РУССКАЯ»

Т. Н. Сухарева; П. В. Бекетов

Т. Н. Сухарева ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
П. В. Бекетов ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: колбаса «Русская», смесь приправ Русская салями, применение, производство.

Аннотация

При применении Смеси приправ Русская салями в дозировке 8% при производстве колбасы «Русская», произошло улучшение показателя массовой доли поваренной соли; сенсорные показатели опытных образцов колбасы «Русская» отвечали всем требованиям ГОСТ Р 31785-2012 Колбасы полукопченые. Отличия у образцов отмечались по консистенции, вкусу и запаху. По вкусовым и ароматическим признакам дегустационная оценка показала преимущество опытного образца №2 над другими образцами.