ПРИМЕНЕНИЕ СМЕСИ ПРИПРАВ ДЛЯ БРАУНШВЕЙГСКОЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТА КОЛБАСА «БРАУНШВЕЙГСКАЯ»
Ключевые слова:
колбаса «Брауншвейгская», смесь приправ для Брауншвейгской, производство, применение.
Аннотация
При применении Смеси приправ для Брауншвейгской в дозировке 5% при производстве колбаса «Брауншвейгская» удалось улучшить показатель массовой доли поваренной соли. По сенсорным показателям опытные образцы колбасы «Брауншвейгская» отвечали всем требованиям ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Отличия отмечались по консистенции, вкусу и запаху. По вкусовым и ароматическим признакам дегустационная оценка показала преимущество опытного образца №2 над другими образцами.
