ЛЕТУЧИЕ СОЕДИНЕНИЯ В МЕДОВУХЕ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ НАПИТКА

С. Е. Чечетова; Е. В Хабарова

С. Е. Чечетова Тамбовский государственный технический университет
Е. В Хабарова Тамбовский государственный технический университет

Ключевые слова: медовуха, меломель, ароматические летучие соединения, дрожжи.

Аннотация

В статье представлен анализ образующихся ароматических соединений при брожении медового сусла, в том числе образующихся летучих соединений при ферментации штаммами дрожжей с низкой потребностью в азоте. Оценено влияния овощной добавки и выбранного штамма дрожжей на аромат меломеля.